K푸드의 대표 주자인 매운맛 라면이 국내외에서 큰 인기를 끌면서 시중에 맵기 선호도와 맛 취향을 반영한 다양한 제품이 판매되고 있다. 이에 한국소비자원은 소비자 선호도가 높은 매운맛 라면 12개 제품(국물 라면 7개, 볶음 라면 5개)의 매운맛과 영양성분 함량, 안전성 등을 시험·평가했다.
* 소비자 선호도 : 최근 3개월 이내 매운맛 라면 구매·섭취 경험이 있는 소비자 1,500명 대상(한국소비자원, 2026.5.)
시험 결과, 매운맛을 내는 캡사이신류 함량은 제품 간 최대 6.9배의 차이가 있었다. 또한 모든 제품에서 한 봉지당 나트륨 함량이 1일 영양성분 기준치의 50% 이상인 것으로 나타나, 국물과 소스의 섭취량 조절이 필요했다.
*1일 영양성분 기준치 : 나트륨 1일 영양성분 기준치 2,000mg(식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙, 총리령 제2004호) 중금속·유해물질·미생물 등 안전성은 전 제품이 관련 기준에 적합했고, 가격은 국물 라면, 볶음 라면 각 유형별 최대 1.9배 차이가 났다.
라면수프와 소스의 매운맛 함량, 제품 간 6.9배 차이 나
매운맛 성분인 캡사이신류 함량을 라면수프와 소스 기준으로 시험한 결과, 국물 라면(7개) 중에서는 ‘틈새라면 빨계떡(㈜팔도)’ 제품이 650mg/kg, 볶음 라면(5개) 중에서는 ‘불닭볶음면 (삼양식품㈜)’ 제품이 285mg/kg으로 가장 높았다.
이를 한국산업표준(KS)의 유탕면 매운맛 단계에 적용한 결과, 12개 제품의 매운맛은 2단계(보통 매운맛)에서 4단계(매우 매운맛)에 해당했다. 이 중 ‘틈새라면 빨계떡(㈜팔도)’, ‘신라면 더레드(㈜농심)’, ‘삼양라면 매운맛, 불닭볶음면(삼양식품㈜)’ 4개 제품이 가장 매운맛인 4단계(매우 매운맛)에 해당했다.
*매운맛 단계 : KSH2508:2021(유탕면)에 명시된 매운맛 단계 표시로 캡사이신류의 함량(mg/kg) 80미만-1단계(순한맛), 80~180-2단계(보통 매운맛), 180~280-3단계(매운맛), 280이상-4단계(매우 매운맛)으로 분류함.
다만, 조리 후 ‘면’의 캡사이신류 함량은 라면수프·소스 자체의 캡사이신류 함량 대비 감소하여 국물 라면의 경우 면만 섭취할 경우 매운맛의 강도가 상대적으로 약하게 느껴질 수 있다.
※ 조리 후 면의 캡사이신류 함량
라면수프·소스에서의 캡사이신류 함량은 94~650mg/kg으로 제품 간 최대 6.9배 차이가 있으나, 조리 후 면에서의 캡사이신류 함량은 20~37mg/kg(최대 1.9배)으로 차이가 감소했음. 실제 소비자가 면을 위주로 먹을 때 느끼는 매운맛은 국물·소스의 매운맛과 차이가 있을 수 있음.
나트륨 함량 높아 국물ㆍ소스 섭취량 조절해야
시험대상 제품 한 봉지의 나트륨 함량은 국물 라면(7개)이 1,611~2,080mg, 볶음 라면(5개)이 1,009~1,349mg으로 나타났다. 이는 1일 영양성분 기준치(2,000mg) 대비 국물 라면은 81~104%, 볶음 라면은 50~67% 수준으로, 국물 라면의 나트륨 함량이 볶음 라면보다 높은 것으로 나타났다.
그 중 나트륨 함량이 가장 높은 ‘신라면 더레드(㈜농심)’ 제품을 국물까지 모두 먹을 경우, 1일 영양성분 기준치를 초과하는 2,080mg(104%)의 나트륨을 섭취할 수 있다.
특히, 국물 라면을 조리할 경우 국물에서의 나트륨 함량이 전체의 약 70%이므로, 조리할 때 라면수프나 소스를 적게 넣거나 국물 먹는 양을 줄이는 등 나트륨을 과다 섭취하지 않도록 주의가 필요하다.
* 70% : 인스턴트 건면 품질시험 결과보고서(한국소비자원, 2019)
전 제품이 안전성 관련 기준에 적합해
판매를 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 경우 관련 법령에서 정한 기준 및 규격을 따라야 한다. 이에, 시험대상 제품에 오염될 수 있는 중금속 및 유해물질(벤조피렌, 에틸렌옥사이드, 아플라톡신) 함유 여부를 시험한 결과, 전 제품이 관련 기준에 적합했다.
*벤조피렌: 식품의 가열·훈연 과정에서 생성될 수 있는 발암성 유해물질
에틸렌옥사이드: 식품의 살균·소독 등에 사용되며 잔류 시 위해 가능 물질
아플라톡신: 곡류 등에 곰팡이 증식으로 생성되는 발암성 곰팡이독소
(준용기준) 가공식품: 납 0.1mg/kg, 비소 0.1mg/kg 이하, 곡류: 카드뮴 0.1mg/kg 이하
식용유지: 벤조피렌 2.0㎍/kg 이하, 가공식품 : 에틸렌옥사이드 불검출, 아플라톡신 15.0㎍/kg 이하 (식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2026-55호)
또한 제품의 위생 확인을 위해 대장균 및 식중독균(황색포도상구균, 바실루스 세레우스)을 시험한 결과, 전 제품이 관련 기준에 적합했다.
*대장균 n=5, c=1, m=0, M=10(소스류, 비살균제품), n=5, c=2, m=0, M=10(복합조미식품), 황색포도상구균 n=5, c=0, m=0/25g, 바실루스 세레우스 10,000이하/g(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2026-55호)
가격은 동일 유형 제품 간 최대 1.9배 차이 나
한 봉지당 가격은 국물 라면이 684~1,300원, 볶음 라면이 995~1,420원으로 동일 유형 간 최대 1.9, 1.4배 차이가 났다. 국물 라면은 ‘삼양라면 매운맛(삼양식품㈜)’이 684원으로 가장 저렴한 반면 ‘틈새라면 빨계떡(㈜팔도)’은 1,300원으로 가장 비쌌다. 볶음 라면의 경우 ‘신라면 볶음면(㈜농심)’이 995원으로 저렴했으며, ‘참깨라면 볶음면(㈜오뚜기)’의 가격이 1,420원으로 가장 높았다.
매운맛 라면을 구매할 때는 매운맛과 나트륨 함량 등 품질을 확인하고, 가격을 비교한 후 제품을 선택하는 것이 바람직하다.
또한 과도한 매운 식품 섭취는 개인의 민감도나 섭취량에 따라 위장관 자극 등 이상 증상이 나타날 수 있으므로 주의가 필요하다.
